En España hay muchas cafeterías y bares, más que en cualquier otro país de Europa. Sin embargo, el arte del café lo tenemos mucho menos dominado que en otros lugares, como por ejemplo Italia o (por decir un lugar más cercano) Portugal.

El mayor problema, además de no contar con un buen café para empezar, es cremar la leche.

Detrás de esto no solo se encuentra el secreto de preparar un cappuccino, sino cualquier café que requiera de leche.

Tenemos un pequeño error de base que puede hacer que confundamos las cosas. Lo que se forma al vaporizar la leche no es espuma, sino crema.

La diferencia es crucial:

En la espuma se forman muchas burbujas de aire que se deshacen en pocos minutos, mientras que la crema es una fina capa sin burbujas mucho más duradera, con mejor textura y que le da un sabor más sabroso a nuestro café.

Que en nuestro país se haya popularizado llamar espuma a lo que debería ser café con crema, puede que tenga que ver con el resultado, muchas veces cuestionable, del café en muchos lugares.

Espuma vs. Crema. Aprender a diferenciarlo.

Lo primero que tenemos que tener claro es que para cremar bien la leche, tenemos que saber diferenciar entre un café con leche cremada y otro con leche espumada.

(Café_sin_crema_mal_hecho)

Otro ejemplo que se nos puede escapar es este.
Diréis que es muy cremoso porque cubre mucho la parte

superior del café, pero no, este café tiene espuma.

¿Te fijas en las burbujas tan gruesas que tiene? En cinco minutos han desaparecido la mitad. Y eso es porque al hacer el café se ha hecho introduciendo mucho aire en la leche.

Este café es con espuma.

Como se puede comprobar, es el típico café en el que la capa superior desaparece rápido y notas las burbujas explotar contra tus labios. Un truco para saber si está bien hecho es que, si al apartar esta capa con una cuchara esta se queda apartada, es espuma.

En el café de la siguiente imagen se puede apreciar que las burbujas son muy reducidas, la crema es consistente y con textura suave. En este caso se puede afirmar que esto es café con crema.

Como ves, no es necesario saber sobre latte art (el arte de dibujar en el café) para saber cremar la leche. Es más, saber cremar la leche es el paso previo a comenzar con el latte- art (link a futuro post del tema), lo que sin duda añadirá un plus a tu café, que además de ser delicioso, será bonito. Pero eso lo dejaremos para otra entrada.

Vamos a resumir esta parte con esta imagen de cómo debe lucir le leche cremada vs. la leche espumosa:

Cómo cremar la leche

Si queremos empezar a entender cómo hacer un café con leche, tenemos que tener en cuenta que la mejor leche para cremar es la leche entera. Ni se te ocurra intentarlo con leche desnatada, porque se deshará sin importar la buena técnica que tengas.

También debemos tener una cafetera espresso con un vaporizador, como el de la siguiente imagen:

Por lo general las cafeteras caseras tienen esta forma en el vaporizador de tubo grueso.

En algunas ocasiones podrás quitárselo para que solo quede el tubo más fino de debajo (recomendado).

En otras, debes apechugar con este tubo, que no es la mejor opción porque introduce más aire del necesario en la leche y nunca quedará tan bien.

Pero no es el fin del mundo.

Debes tener también una jarra para leche que sea de metal. No sirven plástico, cerámica u otros materiales.

Cuando tengas estos tres utensilios, podrás hacer perfectamente tu leche cremosa.

Mide la leche justa para el café que necesites y ponla en la jarra. No te olvides de activar el vaporizador antes de poner la leche, para eliminar residuos o agua que se pudiera acumular en el proceso de calentado de la cafetera.

Una vez hecho esto, introduce el tubo en la leche de forma vertical, como mucho a 20 o 30 grados. Hazlo en una esquina, no en el centro, y a un centímetro de profundidad.

En este proceso, el oído es tu guía. Cuanto menos ruido haga la leche, mejor lo estarás haciendo. Prueba a mover (despacio) la jarra en diferentes posiciones, siempre intentando que esté a menos de 30 grados de inclinación, hasta que notes que hace menos ruido.

Al cabo de unos segundos, la leche deberá comenzar a hacer unas pequeñas ondas.

Cuando la jarra esté tan caliente que queme al tacto, apaga el vaporizador.

El resultado debe ser una leche brillante que al moverla sea ligeramente espesa. Si ves que en el proceso te han quedado burbujas, se puede corregir moviendo la jarra en círculos o dando varios golpes, aunque si son demasiadas no hay mucha solución más que intentarlo de nuevo.

Después de este paso, ¡no te olvides de limpiar el espumador de leche con un paño húmedo!

El último paso es verterlo sobre nuestro café previamente preparado, tratando de agitar suavemente la jarra en el proceso para que la crema no se quede toda en el fondo, sino que se vaya echando de forma homogénea.

¡Y así es como se prepara la crema para café!

Ahora solo falta que practiques cada vez que lo hagas y con el tiempo lo harás mejor. Si te dedicas lo suficiente, incluso podrás comenzar con tus primeros dibujos, pero dejaremos el tutorial de art latte para una próxima ocasión.

En nuestro local podrás disfrutar de un café con leche perfectamente cremada, así que si aún no dominas este arte, siempre puedes pasarte por aquí a disfrutarlo.

En muchas cafeterías se ofrece el servicio de café para llevar, donde lo más normal es que nos sirvan el café en un vaso de cartón o de papel para poder tomárnoslo mientras caminamos.

Mucha gente está conforme con esto. Muchos van apresurados a sus oficinas o simplemente buscan dar un paseo y despejarse un poco.

Y es por ello que no se fijan en que esos vasos de papel se van acumulando día a día en las papeleras, causando un problema medioambiental a la larga.

Para empezar los vasos desechables no solamente están formados de papel: en la parte superior, la tapa es de plástico. Y aunque pidiéramos el vaso de café sin tapa y tirásemos el vaso para reciclar (algo que no todo el mundo hace), las consecuencias medioambientales siguen siendo graves.

El vaso a simple vista parece de cartón, pero tiene una característica que no tiene un cartón normal: la impermeabilidad. Para hacerlo resistente al líquido le añaden una capa de plástico, más concretamente de polietileno.

Esta pequeña capa de plástico complica muchísimo su reciclaje, por lo que al final no se acaba haciendo.

Los vasos térmicos para café o las botellas térmicas son una fantástica solución al problema. Estos recipientes térmicos, como dice el nombre, mantienen la temperatura del líquido que viertas en su interior.

No solo puedes usarlas para prepararte un batido en tu propia casa y mantenerlo fresco (puesto que también mantienen el frío), sino que puedes llevarlo contigo a tu cafetería de confianza y utilizarlo para que te hagan en café en él.

Tiene dos ventajas:

1. Ayudas a no malgastar tanto plástico.
2. Mantienes tu café (u otra bebida) a la temperatura que debe estar por mucho
   más tiempo.

Por otro lado, los vasos reutilizables (y biodegradables) mantienen la esencia de los vasos de cartón, son reutilizables y a su vez reciclables al 100%.

En Belús Café intentamos ser lo más eco-friendly posibles y por ello fomentamos el uso de vasos térmicos o biodegradables 100%, y por ello tenemos dos tipos diferentes que puedes conseguir:

(vasos_reutilizables_biodegradables_Ecoffee_Cup)
Por un lado, para el café somos fans de la marca Ecoffee Cup, donde puedes conseguir a un precio razonable (rondando los 13 euros) una taza reutilizable, hecha de bambú orgánico y completamente reciclable, apto para su lavado (¡y para meterlo en el lavavajillas!).

Podrás elegir entre más de 100 diseños para encontrar el que más te guste, y venir a nuestro local a rellenar sin ningún problema. De hecho, estaremos encantados de ayudarte a escoger el diseño, ya que también puedes adquirir estas tazas en nuestro local.

(botellas_termicas_cool_bottle)
Si quieres algo térmico, desde luego nuestra recomendación es Cool Bottles. Tienen tanto tazas como botellas, y mantienen el calor 12 horas, ¡y el frío 24!
También tienen una enorme variedad de diseños para todos los gustos y diferentes tamaños para llenarte de café (u otras bebidas) todo lo que quieras. Tienen un precio más elevado (a partir de 20 euros) pero también ofrecen más prestaciones.

Y lo positivo de todo esto es que no solo se usan para recargar en locales, pueden ser tus acompañantes para viajes o meriendas.
Después de esto, ¿aún sigues pensando en utilizar vasos de cartón? ¡Pásate a lo eco- friendly!

Uno de los recursos más emblemáticos de la industria del café es la Rueda de Sabores de la SCA (Specialty Coffee Association).  

Se trata del cuadro más importante de la investigación sobre el sabor del café nunca completado.

Esta innovadora herramienta cambiará la forma en que nuestra industria piensa y utiliza el sabor del café. Se necesitan más formas científicas de investigar y comprender el sabor del café y por eso ha surgidoesta herramienta intuitiva, fácil de usar e importante para aquellos que buscan analizar y describir cafés.

¿Cómo funciona?

1.Representa un cuadro complejo caleidoscópico del sabor del café.
2.El sabor se define como una combinación de gusto y olor. La rueda del sabor contiene atributos entre todos los sabores básicos.
3.Los descriptores de sabor más generales están cerca del centro y se vuelven más específicos hacia el exterior.
4.Habrá palabras desconocidas para muchas descripciones, técnicas y químicas de sabores, pero el léxico las explica claramente y proporciona referencias sensoriales para todos sus atributos.
5.Trabaja en tu memoria de los sentidos.
6.La existencia de una rueda estándar de la industria significa que todos los profesionales del café pueden estudiar un documento en común.
7.Nuestro sentido visual está fuertemente conectado con nuestros otros sentidos, y la forma en la que los alimentos nos miran nos dan indicaciones importantes sobre cómo es probable que sepan.

Uno de los errores más habituales es llenar el cacillo a tope y cerrarlo a presión, una costumbre muy extendida .

Nuestro secreto está en las cantidades de café- agua y su proporción. Nuestra receta es: 6 g. de café Belús por cada 100ml de agua.Y estos son los pasos a seguir:

1. Llena de agua la parte inferior de la cafetera, hasta la válvula de seguridad. Utiliza siempre agua fría.
2. Pon encima el filtro del café y llénalo sin apelmazarlo siguiendo nuestras proporciones.
3. Pon el café a potencia media y deja la tapa abierta, así tardará más en hervir y el agua estará más tiempo en contacto con el café.
4. Cuanto notes que el café va a empezar a subir baja el fuego y cierra la tapa.
5. Apaga el fuego y disfruta tu café.

Y recuerda, como en todo, la limpieza del aparato y sus filtros es muy importante.